OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちは。
山形の結婚式場　オワゾブルー山形でコック兼ソムリエをしております福田千加良です。

本日は皆さまにオワゾブルーにあるカフェ「TREE」でお出ししているチーズを、一部ではありますがご紹介させていただきます。

西洋を中心に世界各国様々なチーズがありますが当店では

【クセの少ないチーズで尚且つ産地や特徴を味わえる物】を中心に揃えています。もちろん玄人向けもございます。
その中でもおすすめのチーズを4点程

①ミモレット　Mimolette
鮮やかなオレンジ色が特徴のチーズで熟成の過程で味の表現が、ミルキー→味噌→からすみ　と変化していきます。

癖も少なく旨味も凝縮していて雲丹やフォアグラや個人的には卵料理にも合うチーズです。
オワゾブルーの婚礼料理にも食材としてお出ししています。
お酒とのマリアージュならロゼワイン。又は日本酒で一杯いかがでしょうか？

②ロックフォール　Roquefort
言わずと知れた世界３大ブルーチーズの一つ
大きな特徴としては、他のブルーチーズは牛乳製が多いですがこれは「羊乳製」です。

香りや塩気が鋭いブルーチーズも多い中、ロックフォールに関しては、なめらかという表現がぴったりです。
青かび菌は塩気を好むのでチーズが塩気をおびる反面、はちみつ。ジャムなどの甘味との相性が抜群に良いです！
多少の・・・多少の癖はありますがお酒とのマリアージュなら是非甘口の白ワイン等と一緒にお試しください！

③マロワール　maroilles
ウォッシュタイプという熟成時に白ワインや塩水で表面を洗うタイプです。表皮にリネンス菌(名前はどうでもいいですが・・)という菌が繁殖するのですが、その菌は枯草菌でして納豆菌のお友達です。
鼻を近づけると確かに納豆の香りがします。その香りはやや強めですが味はとてもマイルドです。
お酒とのマリアージュならボルドーの様なしっかりとした赤ワインや、ビール党なら黒ビールなどと合うと思います。

④サントモール　sainte maure
フランス産の山羊乳製チーズを総称してシェーブルと呼ぶのですがこちらはとても食べやすいシェーブルです。
全てのチーズは反芻動物(胃袋が複数ある動物)の乳から作るのですが山羊乳に関しては固形分が固まりにくい特徴があるのでチーズ中の水分量も多くしっとりなめらかなチーズになります。

一方、成分は人間の母乳に近く赤子や老人でも消化しやすいチーズでもあります。

熟成が進むと独特のアンモニア臭が出てきますので当店では比較的食べやすい熟成の若い物をご準備しております。
お酒とのマリアージュなら辛口の白(フランス)時期がきたらボジョレーヌーボーや日本酒を合わせるなら純米酒など合うと思います。

その他にもおすすめチーズ。料理、ワイン、ご準備しています！

料理とお酒、お酒とチーズ、ゲストとスタッフ、全ての融合を目指してスタッフ一同日々勉強しています。

カフェTREEも大切にしているのはマリアージュです。