OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちわオワゾブルーカフェTREEの大石です。

道路を車で走っていてリンゴ畑やラ・フランス畑に実がなっているのを見てしまい

もう夏が終わりを告げ、秋がくるなぁと、ちょっとさみしい思いをしているのは僕だけでしょうか？

余談ですが、久しぶりに庄内の海に行ってきました。

海面を見ているとアオリイカの新子がいました。

アオリイカの寿命は１年と言われ、春に産卵期を迎え夏になると親イカは寿命を迎え秋になると新子が群れをなして、

捕食活動をしています。寒くなると沖に帰っていきます。

アオリイカは非常に頭が賢く魚介類の霊長類と呼ばれていて、アオリイカの寿命が１年ではなく人間並みだったら、文明を作るほど

の力があったのではないかと言われるほどです。非常に優れた頭脳を持つアオリイカは学習能力も高く大型になるほど危機回避能力に優れていて

非常に釣るのが難しくなります。

羨ましいかぎりです。

 

今回紹介いたしますのは、TREEで使用していますホーロー鍋のストウブを紹介いたします。

ストウブは最近身近で見られるようになったホーロー鍋ですが、元はミシュラン３つ星シェフが共同してフランス料理をより美味しくする鍋として開発されたもので、この鍋を使うと野菜を蒸したり焼いたりするより、美味しく仕上がります。

なぜかというと鉱物ホーロー鍋の蓋は重いので、しっかりと鍋を密封して蒸気を外に逃がさなく少ない水分で調理できます。

さらにストウブの蓋についている突起（ピコというらしい）のおかげで加熱してでた食材の水分が蒸気となって、

蓋までくるとピコに水分がたまり、下におちて食材に戻ります。そうすると、鍋の中で効率的に循環するので、

食材の旨味をギュッと閉じ込める事が出来ます。

という事は、野菜を茹でないので、水溶性ビタミン失う事なく栄養をそのまま取る事が出来ます！　すごい！

この優秀なストウブを使ってお日さま農園様の野菜を美味しく提供できるようにメニュー開発していきますのでご来店お待ちしております。