OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちは！
山形の結婚式場オワゾブルー山形スーシェフ寒河江正樹です。食欲の秋になり、美味しい食材が沢山出てきましたね！キノコや栗など代表的なものが使われるような季節が来ました。

美味しいからと言って食べ過ぎないように！
さて、オワゾブルー山形の料理、各メニューにもキノコや秋の食材が使われています。

今回はそれを紹介したいと思います。
まずはキノコ。焼いても揚げても煮ても美味しいですよね。

そして、代表的なもので舟形マッシュルーム。オワゾブルー山形では、魚料理の上にスライスで添えてあります。

お客様に出す前に直接スライスして出します。香りも良く甘みもあり魚との相性もピッタリです。

キノコは他の料理にも使われてます。種類で言えば白しめじ、白舞茸、なめこ、エリンギ、アワビ茸、そしてトリュフなど多数のキノコを添えてます。ソテーやロースト、ヴァプールなどそのキノコに合わせた調理法で美味しさを引き出します。


そして、次に泡について紹介します。

エスプーマ、エマルジョン、ミルクフォームなどこちらも4種類のものを料理に使ってます。あまり聞きなれないと思いますが、エマルジョンとは分離している2つの液体を乳化させるものをいいます。次にエスプーマ。専用の器具に材料を入れ密封し、亜酸化窒素ガスのボンベでガスを封入し、器具全体を振って泡状になるものです。
そして肉料理に添えてあるのも緑の泡です。

エアポンプを使って作ると他の作業ができるため効率良く出来るところがいいと思います。

これからも色々なことに挑戦し、お客様に感動を与えられる様に頑張って行きたいと思います。



 
それでは、Merci beaucoup !