OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちは。オワゾカフェTREEのキッチンスタッフ大石です。

先日、福島県の花見山公園に行って参りました！桜は満開でとてもきれいでした。そろそろ山形も咲き始めるので楽しみですね。



今回紹介致しますのは、今ランチで提供しています。丼物のご紹介と、麹の事を少し、ご紹介したいと思います。

メニュー名は「鰆の麹焼きとサクラエビフリット　焼きライム添え」でございます。

鰆をマリネに使用した塩麹ですが、この麹大変優秀なのでございます。

何がすごいのかと言いますと，発酵食品である事。目に見えない微生物やカビなどの菌の力を借りて食べ物発酵させたもので病原菌ではなく、人間にとって有益な菌。つまり、大変体にいいのです！

1、素材栄養価を高める。

素材が持っている栄養素だけでなく、麹菌が生み出す酵素の力によって、ビタミンやミネラルが豊富になり美肌や疲労回復などに効果的。

2、旨味と甘みが増加

麹菌はタンパク質とアミノ酸に分解して旨味成分を作り、でんぷんを糖に分解して旨味成分を作ります。

3、腸内を綺麗にして美しく、健康に。

有益菌が腸内環境を整え、消化、吸収、排泄という腸本来の働きを正常化。肌荒れの改善にも。身近にある醤油や味噌、酢などでも麹の力によって美容と健康の味方をしてくれるのです。

また漬け込むだけでなく、煮物、炒め物、ソース、ドレッシングなど応用範囲が広い事も１つの特徴です。

この麹を使って旬の鰆を塩麹にマリネしたものを炙り焼きにしてカリカリに揚げたサクラエビと梅シラスの薬味、飽きないようにと酸味の強い焼きライムを添えて提供してしております。美味しいので是非ご賞味いただきたいです。



次回は醤油麹について紹介したいと思います。醤油麹もすごいんです！

まずは塩麹をぜひ、オワゾブルー山形カフェTREEでお楽しみください！