OISEAU BLEU YAMAGATA

こんばんは。オワゾブルー山形カフェTREE

キッチンの荒澤奈雄也です！

大雪の影響で首都圏は大パニックになってますが七日町ももちろん大雪です！
むしろ、やっと雪国らしい景色を拝めたって気分になる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
またライトアップされる雪景色は非常に幻想的で、雰囲気のある空間で落ち着いた時間を過ごせると思います！

このように雪がライトに淡くぼやけて照らされる景色が私の今のお気に入りです！

　さて、今回はディナーメニューの中から「鴨のコンフィー」を紹介したいと思います！

コンフィとはフランス料理の技法のひとつで、それぞれの食材が持つ風味を引き立てつつ、なおかつ保存性を上げる料理の総称です。

主に南西フランスで用いられ、コンフィーにする食材は肉や果物であることが多く肉の場合は油脂を。果物の場合は砂糖を用いて調理するのが通例です。

また、密閉した状態で冷蔵保存すれば数ヵ月持ち、再加熱をしてさらに保存期間を延ばすことも可能になります。

コンフィーは長期保存ができる調理法の中でも最も古い技法のひとつでもあり今でも作り続けられている伝統的な料理です。

今回ＴＲＥＥのコンフィーは鴨肉の骨付きのモモ肉を使っておりハーブや塩、ニンニクなどマリネし、油でゆっくり煮崩れしないように丁寧に時間をかけて加熱していており！
また油脂はラードを使用しており、香りも良く食欲がますようになっています。

提供する際に皮面をしっかり焼き上げて香ばしく仕上げております。召し上がる際は、おひさま農園さんから届いてる新鮮な野菜と合わせてお楽しみいただきたいところです。

次回も新しくなったメニューを紹介していきたいと思います。

お楽しみに！