OISEAU BLEU YAMAGATA

こんばんは。

オワゾブルー山形　料理長の横山恵一です。

間もなく花笠祭りを控え七日町も活気あふれる今日この頃。

 

今回も厳選食材をご紹介いたします。

 

新鮮魚介類

オワゾブルーウエディングではほとんどの魚、貝類はフレッシュの食材を使用しております。

ホタテ貝柱→北海道産

真鯛→愛媛県産

ハマグリ→千葉県産

うに→宮城県産

ひらめ→宮城県産

かに→北海道産

国内生産で安全な食材を厳選。

 

なぜそこにこだわるのか・・・

美味しいからです。

 

最近では、冷凍技術が急速に発展しさまざまな食材や加工品が普及しています。

日本人特有の妥協のない追及のあらわれです。

その技術をもってしてもやはりフレッシュの食材にはかないません。

特に冷凍のお魚は解凍したときにドリップが出てお魚自身からも水分が失われます。食したときの保湿感がまったく違います。加工品にしても味のつけ方や保存料などの違いから、限定されてくるのが現状です。

それならば、新鮮なものを新鮮なうちにと取り組んでいます。

魚介類の栄養素

栄養素に関してもこれらの魚介類は素晴らしいものがあります。

私も食材を勉強してわかった事が、

「高級食材といわれる素材は優れた栄養素を含んでいる」と、いうこと。

その中でもほたて、うに、あわび、えびなどは高タンパク低カロリーでなおかつ

ビタミン、ミネラルなどが豊富に含まれています。

オワゾブルーの料理の魅力

それを踏まえて、五大栄養素の中からタンパク質、ビタミン、ミネラルを

多く含む食材をピックアップして使い、炭水化物、脂質は少なくと考え

今のメニューに至りました。

その新鮮な食材を生かすのも料理人の技量にかかってきます。

鮮度管理、下処理はもちろん食材の切り方、熱の入れ方、温度、味　盛りつけ、

バランスなどなど、考慮して最善を尽くしていきたいと思います。

 

ブライダルフェアを間近に控え、メニュー内容も少し変わります。

このブログを読んでくださる方々に少しでも参考にして頂けたら幸いです。