OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちわ！

山形の結婚場、オワゾブルー山形スーシェフの寒河江正樹です。

夏本番の季節がやって来ました。かき氷や、アイスクリームが美味しいこの頃ですね。

今回はそれにも負けないオワゾブルー山形のデザートを紹介したいと思います。

 

オワゾのヘルシースイーツ

オワゾブルーのデザートはバターや生クリームを使わないヘルシーなものとなっているのはご存知でしたか？
まずはクレームダンジュ。フランス語ではクレメダンジュという名前でアンジュ地方で作られたことに由来します。
フロマージュブランというチーズと生クリームやメレンゲを合わせて作るものとなります。
しかしオワゾブルーでは蔵王産のクリームチーズと豆乳を使ったクレームダンジュとなります。甘さも控えめで低カロリーで女性にはもってこいのスイーツですね！
フランボワーズのソースやベリーと一緒に食べると更に美味しく変わります。

続いては、トリュフのムースを御紹介したいと思います。このデザートの気をつけなければならないことはトリュフの香りが大切な事です。
それと２種類の豆乳を使用している事です。
最初に牛乳と豆乳クリームの方を使用し、トリュフの香りを移します。その後に卵黄などを合わせ火にかけます。
その時に大切なのは温度です。
あまり熱くしてしまうと卵に火が入ってしまい固まってしまうからです。その熱をとってからもう一つの豆乳ホイップを混ぜ合わせてつくります！
このムースを口に入れた時にものすごいトリュフの香りが広がり、アーモンドミルクのアイスクリームと一緒に食べてもらう一皿です。

最後にチョコレートのチュイルと食べてもらう、苺のモンブランとホワイトチョコレートのパルフェです。ロールにしたチョコレートのチュイルの中にベリーのフルーツを入れ、豆乳で作った苺のモンブランを飾ります。
それを抹茶のエスプーマと一緒に合わせて食べます。エスプーマはお客様の前でサービスしますのでちょっとした演出ですね！

この３つがオワゾブルーの婚礼デザートになります。ほかの料理と違ってデザートは繊細な料理です。1グラムの分量が変わってしまうと出来上がりが変わってきます。固さや甘み、コクが違うと全く別のデザートになってしまいます。

女性の方はコース料理のラストのデザートは楽しみにしていると思います。メインのデザートにアイテムを組み合わせていく事によって華やかなデザートに変わっていきます。

いつもはスープ、魚、肉料理を作っていますが、休みの日などは、たまにですが色々作ってますよ！
それが凄く楽しいし面白く感じているこの頃です。
ぜひ、皆さんも作ってみてはいかがですか？

それではいつもの合言葉で
Merci beaucoup