OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちわオワゾキッチンスタッフの大石です。１２月に入り始めてハタハタ釣りに行ってきました。２キロ位ある釣り場に入る隙がないくらい人がびっちりと並んで釣りをしていました。風も強いしすごく寒い。良く皆さん頑張るなぁと見ていたらカツオの一本釣りの様に釣り上げてる！ついつい私も見ようマネでやってみるびっくりするぐらいに釣れてくる。１００匹は軽く超えクーラーボックスが重く腰を痛めそうだったので、切り上げ早々とお家に帰りました。流石に家だけでは食べきれなかったので、近所の方々に差し上げました。はたはたは焼いても茹でても揚げても煮ても美味しい食材でした！

今回も14000のコースで使用している食材紹介です。舌平目のポーピエット　ヴァンブランソース。　ヒラメは白身魚の代表格。エンガワはあまりありませんが、エンガワにはコラーゲンが含まれます。身は良質のたんぱく質、栄養素の代謝を促すビタミンb１やb2,ナイアシンなどのb群が豊富で、肌や髪を健康な状態に保つのに役立ちます。因みにポーピエットとは野菜などを芯にして肉や魚を薄切りにして渦巻き状に巻いたものを焼き物、煮物、揚げ物にしたものです。オワゾでは魚のムースを舌平目で巻いたものです。そこにヴァンブランソースをかけ野菜スパゲッティのように巻いたもの乗せ炭を使ったチュイルをのせて提供しております。ヴァンブランソースとはヴァン（ワイン）ブラン（白い）白ワインを煮詰めて作ったソースです。野菜は人参とズッキーニ、大根を使用しております。

次回は肉料理の紹介をしたいと思います。ありがとうございました。