OISEAU BLEU YAMAGATA

こんにちは。オワゾカフェTREEの大石です。寒くなったり暑くなったりと体調管理が難しいですね。おまけに花粉もすごくて風邪なの花粉症なのか私には分からず初めて花粉症にかかった思ったらただの風邪でした。

先日、庄内の鼠ヶ関で鯵や鰤の子供が釣れると聞いて釣りに行きたくてうずうずしている今日この頃です。

今回は醤油麹について書きたいと思います。

醤油麹は醤油と麹を漬け込んだシンプルなものですが、とても優秀な調味料で昨年のブームで塩麹から始まり最近では醤油麹も注目を浴びるようになりました。

この醤油麹ですが実はずっと昔から北海道や東北地方ににたようなものがあり青唐辛子と麹、醤油を一升ずつの分量で漬けた保存食「三升漬け」や山形では「あまぴしょ」丸大豆と麹と塩で漬けた物など豆腐やごはんにかけたり、漬物に使ったり、納豆と混ぜたりとさまざまに使ったり応用範囲がとても広いです。私は自分で作って、厚揚げと納豆にかけて酒のつまみにしたり刺身の醤油のかわりしたり隠し味に使っています。

なぜ、醤油麹が注目を浴びているかと言いますと、醤油だけでも優秀なのですが、麹を合わせますと麹の力である麹菌や酵素が加わることで、麹菌のおかげで甘みや旨味が増し、酵素の力で栄養価があがり、手軽に健康な身体、ハリのある肌になります。おかげ様で私は肌が弱いのですが、肌あれが昔より改善され、お腹の調子も良くなりました。

次回のランチメニューで醤油麹を活用して料理を提供できたらなぁと考えております。お楽しみにしていただけると光栄でございます。