OISEAU BLEU YAMAGATA

明けましておめでとうございます。

オワゾブルー山形　料理長の横山恵一です。

オワゾブライダルフェアーも無事に終わり、リニューアルに向けて動き出しています。

 

新しい事を始めるにあたって思い返していたことがあります。

昨年の話しになりますが、平成２９年１１月２４日～２７日に

技能五輪全国大会が栃木県にて開催されました。

２３歳以下のそれぞれの職種の選手が競い合い技術向上を目的とした大会です。

ジョイングループでも積極的に取り組んでおり、

今回はレストランサービス職種で１名出場いたしました。

前２年間では西洋料理職種にも出場しており、若い技術者の経験と育成に尽力しています。

 

今大会でわたしも西洋料理職種の大会実行委員として参加させて頂きました。

競技内容は７時間のあいだに、指定食材４種類を使用してのベジタリアンオードブル、

指定食材３種類を使用しての魚料理、栃木県産トマトを使用してのデザートを各４人前作成する。という内容。

全国から５０人を超える選手たちが出場しました。

今回は栃木県ということで、栃木県の特産物であるかんぴょう、ひめきゅうり、ニジマス、

喜連川温泉なす、こんにゃく芋、トマトなど西洋料理ではあまり見かけないような食材もあり選手たちにとっても難易度の高い競技課題となりました。

若手料理人の果敢に取り組んでいる姿勢と熱意が伝わって緊張感のある大会でした。

 

感じたことは年々競技内容も選手のレベルも審査基準も高くなってきていると思います。

でも、大切な事は「基本！」と、あらためて思いました。

基本ができてなければいいものは作れないし、うわべだけになってしまうということ。

これは料理の世界に限らず何にでも共通することであり、忘れてはならないことと再認識してきました。

 

年が明け一人ひとりが今年一年の目標や豊富、想いを胸に秘めていることと思われます。

オワゾブルーも私自身も初心に立ち返り、何が大切なのかを考え進んでいきたいと思います。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。